廣東和康食品有限公司肉類食材配送中心

飯?zhí)眯l(wèi)生管理之飯?zhí)眯l(wèi)生

保持清潔的地面和沒有積水的地方。

及時清潔桌椅，確保其清潔無灰塵。

定期清洗室內(nèi)墻壁和門窗；

飯?zhí)贸邪o你，每周至少兩次大掃除，盡量用清潔劑清理房間，盡量做到飯?zhí)美餆o蠅蟲。

餐具應(yīng)及時回收，剩余食物應(yīng)及時清理，確保餐廳內(nèi)無異味。

本公司配料中心設(shè)有檢驗室、分揀配料區(qū)、果蔬冷藏區(qū)、低溫儲藏區(qū)、恒溫倉庫等主要功能區(qū)，保證了食品在儲存、流通過程中的安全與質(zhì)量。在配送過程中，將采用“原料供應(yīng)商-配送中心-食堂”的配送模式，縮短了從源頭到餐桌的距離，提高了配送中心規(guī)范化運作的要求。為此，公司成立了食材質(zhì)量價格監(jiān)督組，通過建立價格控制機制，嚴格把關(guān)驗收，科學(xué)規(guī)劃配送路線，形成了食材價格、質(zhì)量、倉儲、運輸“四嚴”的風(fēng)險控制標準。另外，公司除了做好現(xiàn)有貨物的品控、應(yīng)急補貨等供應(yīng)保障工作外，還針對車輛拋錨、天氣、交通事故等突發(fā)情況，針對臨時增加貨物、補貨、缺貨等問題，制定了應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急路線。原料配送中心針對夏季運輸存在的問題，采取“早作業(yè)、低溫運輸、優(yōu)化路線”等措施，有效降低了原料在運輸中的損耗。

要有效解決生鮮食品的儲藏問題，首先要從生鮮食品的源頭入手，尤其是收購環(huán)節(jié)。產(chǎn)地采摘蔬菜時，要注意蔬菜的成熟度不要太高，以免在運輸過程中壞掉，也要注意不能直接接受陽光暴曬，減少戶外蔬菜的儲藏時間，輕拿輕放，避免新鮮蔬菜對人體造成過度傷害。

將中間環(huán)節(jié)zui小化，實現(xiàn)從產(chǎn)地到顧客的直接配送。不僅能降低物流成本，而且能保證生鮮產(chǎn)品在zui短的時間內(nèi)進入市場，減少生鮮食品中的水分流失，消費者能夠di一時間選擇優(yōu)i質(zhì)生鮮產(chǎn)品。

廣東的飲食習(xí)慣

先吃飯的時候一定要點青菜吃，雖然放青菜是很正常的！但廣東人吃過青菜以后，其他地方就不同了。比方說，在北方，人們只需在一盤菜里放點蔬菜，而在廣東，人們則必須點純正的蔬菜，zui常見的是油麥菜、菜心和萵苣。特別是萵苣，寓意著致富。

飯菜要加湯

無論點多少菜，廣東人都會在zui后加上一道湯。而這種湯通常都是好湯，不像北方那種紫菜蛋花湯，廣東人說糖一定是熬了很長時間的湯，如玉米胡蘿卜熬豬骨湯，如果沒有好的煲湯，這桌上就不夠完整。

各種生鮮產(chǎn)品對冷鏈物流的要求也有很大差異。冷鮮肉、海產(chǎn)品等要求zui高，其在三個指標中均達到較高的水平：一倉儲、冷鏈配送和時間性要求；其次是生鮮水果，配送速度和時間性要求較高；第三是冷藏配送和冷鏈配送相對海鮮等要求較低；第四是日常生鮮食品對冷鏈的要求較低，但時間性要求較高。

因此，生鮮產(chǎn)品在配送過程中，為了保持產(chǎn)品的鮮度，在大多數(shù)配送過程中都需要采用冷鏈物流進行保鮮。但是，由于我國冷鏈物流技術(shù)起步較晚，技術(shù)水平和技術(shù)普及程度還比較低，給生鮮供應(yīng)商的物流配送帶來很大的不利影響。

當你負責(zé)行政或后勤時，會面臨這樣的兩難境地嗎？

單位食堂剛建好，是自己經(jīng)營還是外包出去，外包該找誰靠譜？

自己經(jīng)營的餐廳里，廚師不停地提出各種要求，不答應(yīng)就罷i工，廚工三天兩頭走人，天天要招人，令人頭疼…

員工不時地提出飯?zhí)蔑埐穗y吃，都跑去叫外賣，造成飯?zhí)觅Y源的巨大浪費，怎么辦？

承包食堂的餐飲公司管理很不規(guī)范，又被員工投訴服務(wù)態(tài)度不好，飯菜吃出蟲來，可惡！

或許你所在的單位，食堂一直i選擇自建，而且不時被各種問題所困擾；或許你所在的單位，食堂雖然承包給了一家餐飲企業(yè)做，但問題仍然存在，甚至讓你懷疑，食堂選擇外包是不對的嗎？

選好餐飲公司承包食堂，是一個相互選擇的過程。

優(yōu)i質(zhì)食堂承包商需要具備的三個重要條件

可歸納如下：原材料物流配送、承包公司規(guī)模水平、承包商的經(jīng)營管理能力！

一、承包商應(yīng)具有一定規(guī)模的物流中心

生產(chǎn)方式依靠利潤來維持，那么利潤從哪里來？它是對員工的剝削，還是對材料中間商的利潤進行分配？確保菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵是要有大型的物流中心，有集中采購的批發(fā)。

承包商應(yīng)具備良好的餐飲管理模式

由于在分散經(jīng)營的情況下，餐廳業(yè)務(wù)不可能只關(guān)注一家工廠，所以餐廳制作、衛(wèi)生和服務(wù)的穩(wěn)定性要靠什么來維持？承包者需要提供管理模式，以便實地考察實施效果。

三、承包商應(yīng)具有一定的投資規(guī)模

訂約前，必須對訂約承包商的投資規(guī)模、經(jīng)濟實力進行實地考察，考察訂約工廠的對照是否符合其宣傳資料。防止借用工廠參觀倒賣和約和與只有一間簡陋辦公室的空殼公司簽訂合同。

食材配送方案

要嚴格執(zhí)行檢驗制度，正確使用檢驗儀器，按規(guī)定填寫原始記錄表格，按時上報檢驗結(jié)果，并對檢驗結(jié)果負責(zé)。檢驗結(jié)果應(yīng)追i蹤負責(zé)，如發(fā)現(xiàn)檢驗結(jié)果有不合格，應(yīng)對不合格農(nóng)產(chǎn)品進行無害化處理或銷毀，禁止用作食品。